Daging telah diawetkan dengan cara yang sama di seluruh dunia di mana iklim ekstrem atau transportasi dapat menjadi masalah. Mengeringkan dan merokok daging memungkinkan produk untuk menempuh jarak yang jauh dan tetap dapat dimakan untuk jangka waktu yang lama. Pengawetan dapat dilakukan dengan pertama-tama memotong daging menjadi potongan tipis setebal 1/4 hingga 3/8 inci dan kemudian mengeringkannya perlahan di atas api - atau di bawah sinar matahari di iklim utara. Pengeringan adalah faktor penting dalam pengawetan produk makanan. Penghapusan kelembaban membantu mencegah aktivitas bakteri dan pembusukan. Garam dapat digunakan untuk mempercepat pembuangan air dan karenanya Daging Alami Bagi Manusia digunakan secara luas sebagai pengawet tradisional. Metode modern untuk menghilangkan air termasuk pengeringan beku yang akan menghilangkan air dan secara signifikan mengurangi berat makanan. Merokok daging memberikan ekstrak dari asap (fenol, dll.) Yang membantu menghambat...